2 cách hạ thổ rượu theo phương pháp của ông bà xưa, rượu ngọt chuẩn

Hạ thổ rượu là một trong những phương pháp giúp rượu giữ nguyên hương vị thơm ngon cùng với thời gian. Rượu hạ thổ không chỉ thơm ngon hơn các loại rượu bình thường mà còn rất tốt với sức khỏe người sử dụng. Từ ngày xưa, hạ thổ rượu đã được ông bà ta rất ưa chuộng. Vậy bạn đã biết cách hạ thổ rượu chưa? noinaucongnghiep.com xin giới thiệu các cách hạ thổ rượu đúng nhất theo cách của ông bà xưa. 

Rượu hạ thổ

Hạ thổ rượu là gì? 

Hạ thổ rượu là phương pháp ngâm ủ, bảo quản rượu theo thời gian mà không sợ rượu bị bay hơi, nhạt, mất độ thơm ngon ban đầu. Đây cũng là phương pháp giúp tạo nên vị thơm ngon đặc biệt của rượu, đặc biệt có thể loại bỏ một số độc tố có trong đồ uống này gây hại cho sức khỏe con người. 

Tác dụng của việc hạ thổ rượu rất nhiều. Có thể liệt kê vài tác dụng như:

Thải độc Andehit

Hạ thổ rượu chính là tác dụng đào thải độc tố của Andehit. Andehit là một loại độc tố gây đau đầu, chóng mặt, tăng huyết áp đột ngột, loại chất độc này chiếm một hàm lượng đáng kể trong các loại rượu, gây ra hiện tượng say sỉn, nhức đầu, nôn mửa. Những người chức năng gan kém không chuyển hóa kịp Andehit sẽ có hiện tượng da bị đỏ ửng nổi mề đay.

Hạn chế tác động của nhiệt độ

Khi hạ thổ rượu sẽ tránh được phần nhiệt độ bên ngoài, tác động khiến cho quá trình lên men bị bay hơi, mất mà rượu và hương vị giảm đi nhiều, chính vì thế mà những bậc sành rượu đã lựa chọn các ngâm rượu hạ thổ để đảm bảo hương vị và chất lượng của rượu.

Hạn chế sự phân hủy của các chất hữu cơ

Khi chôn hũ rượu dưới lòng đất rượu sẽ hấp thụ tốt nhất nguồn địa nhiệt và các chất hữu cơ trong rượu sẽ được hạn chế bị phân hủy tới mức tối đa. Vì nguồn địa nhiệt này có tác dụng làm rượu ngấu hơn và nhiệt độ cũng ổn định hơn nhiều khi bảo quản trên mặt đất .

Theo kinh nghiệm của các cụ để lại thì cứ hạ thổ rượu đủ bách nhật, tức là sau 100 ngày là uống được. Tuy nhiên, theo nghiên cứu của các nhà làm rượu trên thế giới thì sau 01 năm rượu mới đủ trưởng thành trong chum sành. Còn để rượu trưởng thành hẳn (ngấu hẳn) thì phải mất 03 năm, và tất nhiên để cho ra những chai rượu hảo hạng, già đời thì chúng ta phải hạ thổ trên 3 năm, 5 năm, 10 năm…

>>>Lắp đặt dây chuyền nấu rượu

Các cách hạ thổ rượu chuẩn nhất cho bạn tham khảo

Có rất nhiều cách hạ thổ rượu được sử dụng, trong đó có 3 phương pháp nổi bật đó là: 

• Cách hạ thổ rượu dưới lòng đất
• Cách hạ thổ rượu trong cát
• Cách hạ thổ rượu dưới giếng nước

Mỗi cách có một phương pháp riêng nhưng đều hướng đến mục đích chung chính là giúp rượu ngon hơn. Tùy vào điều kiện thuận lợi, bạn có thể lựa chọn tham khảo một trong 3 phương pháp trên.

Cách hạ thổ rượu dưới lòng đất và dưới cát

Đây là cách phổ biến và được yêu thích nhất từ trước đến nay. Để thực hiện phương pháp này, bạn chắc chắc cần chuẩn bị loại rượu ngon nhất. Tại Viễn Đông có bán các thiết bị nấu rượu công nghiệp từ 10kg đến 50kg/mẻ cho ra sản phẩm rượu thơm và ngọt. Tiếp theo là bình kg-đựng rượu (thường là các mẫu chum sành chuyên dùng để hạ thổ rượu)

Lưu ý: Không sử dụng bình thủy tinh, bình inox, bình nhựa,… để hạ thổ rượu. Bởi những loại bình này rất dễ bị nứt vỡ, tụ khí khi hạ thổ gây vỡ bình hoặc đôi khi các loại bằng nhựa sẽ sản sinh chất độc hại từu bình ra rượu làm thay đổi hương vị của rượu, đồng thời ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. 

Bước 1: Chọn rượu ngon cho vào chum(sành), đậy nắp chum thật chặt (có thể bọc thêm miêng bình bằng túi nilon để tránh bụi bẩn rơi vào rượu), buộc dây chắc chắn. 

Bước 2: Chọn vị trí và địa điểm hạ thổ rượu

Việc lựa chọn vị trí và địa điểm hạ thổ rượu thường không yêu cầu quá khắt khe và phức tạp. Vì vậy, các bạn chỉ cần lựa chọn những vị trí đẹp, phong thủy tốt và dễ nhận biết. Bên cạnh đó, các bạn nên lưu ý lựa chọn vị trí đất cao, khô ráo để hạn chế tình trạng ngập úng khi có mưa lớn. Đặc biệt, đất ở vị trí hạ thổ rượu phải là đất lành, tránh hạ thổ rượu ở những khu vực gần mồ mả, âm khí bao quanh.

Để có được chiếc hố phù hợp hạ thổ rượu, các bạn nên đào hố có chiều cao tương đương với chiều cao của chum rượu. Tiếp đó, trước khi hạ thổ rượu, các bạn nên kê một vài viên gạch ở dưới đáy hố để chum được cân bằng, không bị nghiêng ngả khi đặt xuống.

Như vậy là chỉ với 2 bước, bạn đã hoàn thành xong cách hạ thổ rượu dưới lòng đất và dưới cát. Lưu ý với phương pháp này, chum rượu nên được đặt ở nơi có cây cối và được cung cấp ánh sáng đầy đủ.

Cách hạ thổ rượu dưới giếng nước, bể nước

Phương pháp này khác 2 phương pháp trên ở một bước đó là bạn cần có dây treo giữ bình rượu trên mặt giếng (nếu bạn hạ thổ ở bể nước và có thể điều chỉnh được mực nước thì không cần buộc dây) 

Bước 1: Tương tự như bước 1 phía trên, ta chuẩn bị rượu và chum sành đựng rượu

Bước 2: Buộc chắc chắn bình rượu và thả xuống giếng/bể. Để miệng chum trên mặt nước khoảng 7-10cm. 

Lưu ý: Cách ha thổ rượu này là phương pháp được sử dụng nhiều ở các nhà máy sản xuất rượu, các bình rượu được ngâm hàng loạt trong thùng gỗ, chôn dưới hầm sâu để tạo ra môi trường hạ thổ tốt nhất.

Trên đây là những cách hạ thổ rượu được ông cha truyền lại từ nhiều đời. Chúc bạn lựa chọn được cách hạ thổ rượu phù hợp với mình. Để đặt mua các loại nồi nấu rượu công nghiệp chính hãng vui lòng liên hệ hotline. 

Xem thêm: Tìm hiểu nồi chưng cất rượu được ưa chuộng nhất hiện nay