Nồi ninh xương bằng điện

Nồi ninh xương bằng điện đóng vai trò quan trọng trong mỗi quán bún phở hay hủ tiếu. Nước dùng ngon phụ thuộc vào 2 yếu tố đó là: cách hầm xương và nồi hầm xương. Đừng bỏ qua bài viết dưới đây của noinaucongnghiep.com để biết được bí quyết làm nước xương trong, ngon ngọt mà không phải dùng phụ gia nhé.

Hầm xương ngon nhờ biết lựa nồi ninh xương bằng điện

Trước đây khi chưa có sự ra đời của nồi điện nấu phở, các quán ăn đều phải sử dụng nồi đun bằng than, gas. Ai cũng biết điều quan trọng khi ninh xương đó chính là phải đun nhỏ lửa, không để sôi mạnh sẽ làm đục nước. Với nguyên lý hoạt động tương tự như bếp gas, nồi nấu phở tủ điện chiết áp chính là sản phẩm thích hợp để khách hàng có được nước xương ngon và chất lượng.

Tủ điện chiết áp được gắn trên tường gồm có các đèn báo, công tắc nhấn, công tắc bật tắt của tủ điện, chiết áp điều chỉnh nhiệt độ và độ sôi của nồi. Ban đầu, khách hàng sẽ vặn chiết áp lên mức cao nhất để nồi nhanh sôi. Khi nước đã sôi, tắt 1 bên thanh nhiệt bằng công tắc nhấn và điều chỉnh giảm chiết áp để nước sôi liu riu.

Nồi ninh xương bằng điện chiết áp ĐẶC BIỆT PHÙ HỢP để ninh xương bò bởi xương bò dễ bị đục nước hơn xương heo. Quá trình hầm xương diễn ra từ 6 – 8 giờ bởi người bán phải ninh xương số lượng lớn, nếu bán hàng cả ngày thì người bán sẽ hầm xương liên tục trong suốt quá trình bán.

Nồi ninh xương bằng điện có lớp cách nhiệt ở cả thành và nắp nồi nên giữ nóng rất tốt. Ngoài ra, từ nồi 80L trở lên sẽ có thêm van xả hơi trên nắp nồi để thoát hơi ra bên ngoài khi nấu số lượng lớn.

Bên trong nồi có phên chắn, ngăn cách sọt xương với thanh nhiệt. Phên chắn cũng có tác dụng đỡ 1 phần trọng lượng của sọt xương, tránh sọt xương bị sập xuống dưới đối với các nồi dung tích lớn như 150L, 200L, … Sọt xương được đột lỗ ở trên thành và đáy, quai xách phía trên để khách hàng dễ hàng hơn trong thao tác nhấc sọt ra. 

Tham khảo: 5 lý do khiến bạn phải xuống tiền mua nồi phở Viễn Đông.

Sọt xương nồi nấu phở được dập gân tăng cứng trên thành nồi để tăng độ cứng cáp và chịu lực tốt hơn. Do đó, muốn xương nhanh nhừ, nước trong thì bạn phải sắm ngay cho mình 1 chiếc nồi nấu phở chiết áp. Bên cạnh một chiếc nồi ninh xương bằng điện tốt thì bí quyết hầm xương cũng vô cùng quan trọng, phụ thuộc vào kinh nghiệm của mỗi khách hàng.

Kinh nghiệm hầm xương nước trong, nhanh nhừ

Cách chọn xương

Để ninh xương nấu nước, thông thường các quán phở thường chọn phần xương ống. Bởi xương ống giá rẻ, dễ tìm mua, ninh xương ngọt nước nên không cần xương nhiều thịt. Xương ống được chặt nhỏ thành từng khúc để nhanh ra chất hơn.

Một số quán phở thường sẽ tích trữ xương đông lạnh bằng tủ đông công nghiệp và sử dụng dần. Sau đó, họ sẽ dùng máy cưa xương để cắt thành từng khúc nhỏ cho mỗi lần nấu và xương nhanh ra chất hơn. 

Sơ chế xương trước khi nấu

Nên ngâm xương với nước muối để làm sạch sau đó chần xương bằng nồi ngoài để hớt các bọt bẩn và rửa sạch lại xương. Tiếp đến cho xương vào ninh, khi nước đã sôi thì vặn chiết áp để nồi sôi liu riu, xương nhanh nhừ và nước cốt xương trong.

Nhiệt độ hầm xương thích hợp là 60 – 70ºC, nồi hầm xương giữ nhiệt tốt nhờ lớp foam cách nhiệt cộng thêm áp suất bên trong cao giúp hầm xương tốt hơn. Chiều cao sọt xương sẽ bằng 2/3 thân nồi.

Nồi điện ninh xương

Chú ý: Thời gian ninh xương heo khoảng 6 tiếng, thời gian ninh xương bò khoảng 10 tiếng do xương bò to và cứng hơn xương heo. Khi ninh xương bò, để khử mùi hôi, khách hàng có thể cho thêm gừng vào trong nước hầm xương.

Ngoài ra, để xương nhanh nhừ, hãy cho thêm giấm ăn vào trong nước hầm xương. Giấm có tác dụng làm cho các chất canxi, sắt trong xương tiết ra hết giúp ta tận dụng chất dinh dưỡng, ngoài ra giấm còn làm cho các vitamin không bị phân hủy trong quá trình đun nấu.

Khi nấu nước lèo, bạn lấy 1 nửa lượng nước cốt xương để nấu nước lèo. Phần còn lại tiếp tục châm thêm nước sạch, tiếp tục hầm xương để khi hết nước lèo sẽ có nước xương để tiếp tục pha chế.

Tư vấn chọn mua linh kiện nồi hầm xương nấu phở:

Có thể dùng nồi hầm xương để nấu nước lèo hay không?

Câu trả lời là có. Sau khi hầm xương xong, khách hàng sẽ nhấc sọt xương ra và xả toàn bộ nước cốt xương ra ngoài. Tiến hành vệ sinh lại lòng nồi để không còn vụn xương làm đục nước lèo. Sau đó cho nước xương vào và nêm nếm gia vị để làm nước lèo.

Tuy nhiên, cách làm này chỉ phù hợp với các quán ăn vừa và nhỏ, mới bắt đầu kinh doanh và muốn tiết kiệm chi phí. Nếu hầm xương và nấu nước lèo chung 1 nồi thì bạn chỉ cần mua thêm nồi trụng bánh phở 25L. Đối với các quán phở lớn, Viễn Đông vẫn khuyên bạn nên sử dụng bộ 3 nồi nấu phở đầy đủ.

Tham khảo: Nồi hầm xương nấu phở thế hệ mới – Đảm bảo an toàn ,chất lượng

Mất bao lâu để nồi ninh xương bằng điện đun sôi nước?

Thời gian đun sôi nước phụ thuộc vào 2 yếu tố: Lượng nước trong nồi và nhiệt độ nước. Ví dụ: nhiệt độ nước vào mùa hè khoảng 28ºC nhưng vào mùa đông chỉ khoảng 15ºC nên sẽ mất nhiều thời gian để đun sôi hơn.

Dựa vào công thức này, ta có thể tính được thời gian sôi của 1 số nồi hầm xương bằng điện với nhiệt độ nước 28ºC và nấu đầy nồi trong bảng dưới đây:

Để xem trực tiếp các sản phẩm nồi nấu bún phở, hủ tiếu Viễn Đông, quý khách hãy đến ngay hệ thống chi nhánh và đại lý trên toàn quốc. Khách hàng có nhu cầu đặt mua nồi ninh xương bằng điện hãy nhanh tay gọi ngay đến hotline chi nhánh gần nhất để được tư vấn hỗ trợ nhanh chóng.

>>> MÁY CẮT XƯƠNG GIÒ HEO QUÁN BÚN PHỞ.